Where aroma
meets memory — 쌍떼르와인 Senteur Wine, 샴페인·부르고뉴 와인 수입

포도밭은 약 9헥타르로, 1er Cru 마을인 Vertus를 중심으로 Grand Cru 마을인 Ambonnay와 인접한 Bouzy까지 펼쳐져 있습니다. 특히 Vertus의 Chardonnay와 Ambonnay의 Pinot Noir를 함께 보유하고 있다는 점은 Pernet et Pernet의독보적인 강점입니다. Côte des Blancs 백악질에서 오는 직선적인 미네랄리티와 산도, 그리고 Montagne de Reims의 깊이 있고 에너지 넘치는 Pinot Noir가 한 하우스 안에서 공존하며, 샴페인에 섬세함과 구조감을 부여합니다.

과거에는 조합에 포도를 위탁하는 RC 형태에 가까웠으나, Kurt가 전면에 나서며 2014년부터 RM(Récoltant Manipulant)으로 전환했습니다. 2022년까지는 친구이자 이웃인 Pierre Larmandier(Larmandier-Bernier)의 프레스를빌려 사용하다, 2023년부터는 자체 프레스와 양조 설비에 대대적인 투자를 통해 각 구획의 떼루아를 왜곡 없이 온전히 표현하는 데 집중하고 있습니다. "좋은 샴페인은 건강한 포도에서 시작된다"는 철학 아래 2014년부터 유기농법을 도입해2021년 공식 인증을 받았고, 현재는 바이오다이내믹 또한 적극적으로 적용하고 있습니다. 양조는 천연 효모 발효, 스테인리스 스틸과 사용한 오크 배럴의 병행, 그리고 도자주를 배제하거나 극소량만 사용해 포도 본연의 에너지를 가감 없이 드러냅니다.

Pernet et Pernet의 샴페인은 화려하게 꾸며진 맛보다는 순수함과 생동감, 그리고 낮은 도자주에서 오는 선명한 구조에초점이 맞춰져 있습니다. Vertus의 Blanc de Blancs는 Côte des Blancs 남부 특유의 직선적인 산도와 백악질 미네랄리티를, Ambonnay의 Blanc de Noirs는 Pinot Noir의 힘과 깊이를 지니면서도 섬세한 붉은 과실미를 보여줍니다. 이러한 이들의 샴페인은 “프랑스 와인수업” 이라는 책으로 국내에서도 유명한 스기야마 아스카 (Asuka Sugiyama)를 통해 일본에수출되어, 현재 일본은 하우스의 최대 수출 시장이 되었습니다.

150년이 넘는 가족 하우스의 뿌리 위에 유기·바이오다이내믹 농법과 독립적인 RM 생산자로의 도약이라는 현대적 방향성을 단단히 얹어내며, Côte des Blancs와 Montagne de Reims의 장점을 절묘하게 결합한 이들의 와인은 앞으로의 행보가 더욱 기대되는 샴페인입니다.

Harlin은 포도밭을 parcel별로 세밀하게 다루고, 와이너리에서도 구획별로 분리 양조해 각 떼루아의 차이를 최대한 온전히 살리려 합니다. 이들의 목표는 “복합성과 우아함을 지닌 떼루아의 표현”에 맞춰져 있으며, 여러 토양과 품종을 활용해향의 스펙트럼과 질감을 정교하게 설계한다고 밝히고 있습니다.

농법에서도 Harlin은 분명한 방향성을 보여줍니다. 하우스는 양 떼 방목을 활용한 토양 관리, 생물다양성을 살리는 포도밭 관리, 최소한의 경운을 통한 토양 관리, 무제초제(0 herbicides) 같은 접근을 통해 토양의 생명력을 지키는 데 집중하고있습니다. 이는 2012년부터 식물성 처방과 바이오다이내믹 계열 실험을 시작으로, 2016년 HVE와 VDC 인증, 2017년 합성 화학 제품의 전면 중단으로 이어져왔습니다.

하우스의 역사는 1969년 Guy Harlin이 Épernay에 첫 Pinot Noir 구획을 심은 것을 시작으로, 1971년 Mareuil-le-Port로 자리를 옮긴 뒤 포도밭을 넓혀 갔습니다. 1985년 SCEV Champagne Harlin Père & Fils가 설립되었고, 1993년 첫 자체샴페인 뀌베를 출시했습니다. 이후 설비 확장과 현대화를 거치며, 지금은 전통적 가족 하우스의 뿌리 위에 훨씬 더 정교한terroir 중심 생산자로 진화한 모습입니다. 특히 수확한 포도를 포도밭에서 양조장까지 최상의 상태로 운반하기 위해, 온도조절 시스템을 갖춘 전용 운송 차량을 사용하는 점은 다른 하우스들에서는 찾아볼 수 없는 분명한 강점입니다.

스타일적으로 Harlin Père et Fils는 화려한 브랜드 이미지보다 토양과 장소의 개성을 우선합니다. 이들은 샴페인을 ‘포도밭의 언덕을 따라 걷는 하나의 산책’으로 이야기합니다. 실제로 뀌베명 역시 Une Longue Escapade(길게 이어지는 잠깐의 여행), Les Sentes de Mareuil(마뢰이의 오솔길), Les Chemins de Traverse(큰길에서 벗어난 샛길)처럼 각각의 떼루아를 한 편의 풍경처럼 풀어냅니다.

이처럼 Harlin은 단순한 RM 생산자가 아닌, 지금의 상파뉴가 중요하게 여기는 떼루아 중심, 지속가능한 농법, 현대적인양조 기술, 그리고 감각적이고 서사가 있는 뀌베를 모두 갖춘 생산자라고 할 수 있습니다.

도멘은 정성스럽게 관리할 수 있는 소규모 가족 경영의 형태를 유지한 채, 세심하고 성실한 포도 재배와 양조를 이어가는 생산자로 평가받습니다. 포도밭에서는 토양과 자연의 균형을 존중하는 유기농적 방식(비인증)으로 재배가 이뤄지며, 모든 수확은 손으로 진행됩니다. 인위적인 개입을 최소화하면서도 철저한 관리와 높은 기준을 유지하는 것이 이 도멘의 중요한 특징입니다.

와인에서도 스타일은 분명합니다. 토착 효모 발효, 절제된 추출, 과하지 않은 오크 사용, 그리고 전통적인 양조 방식에 기반하여 각 떼루아의 개성을 최대한 왜곡 없이 표현하고자 합니다. 그 결과 Lafouge의 와인들은 화려하게 과장되기보다, 순수하고 정직하며 깊이 있으면서도 균형 잡힌 모습을 보여줍니다.

화이트 와인은 특히 풍부한 질감 위에 선명한 산도가 어우러져 Lafouge 특유의 맑고 고운 결을 잘 드러냅니다. 볼륨감과미네랄리티, 우아함이 함께 드러나며, 숙성 잠재력 또한 뛰어납니다. 레드 와인은 Auxey-Duresses와 Pommard를 중심으로 붉은 과실의 순수함, 탄탄한 구조, 그리고 절제된 클래식함이 조화를 이루며, 각 climat의 개성이 섬세하게 살아납니다.

Domaine Lafouge의 이름이 대중에게 널리 알려지지 않은 것은, 그들이 오직 포도밭과 와인에만 집중해 왔기 때문일지도 모릅니다. 부르고뉴 권위자인 Burghound의 Allen Meadows 역시 "좋은 가성비의 부르고뉴를 찾기 어렵다는 말을 흔하게 하지만, Lafouge의 와인을 보면 그것이 반드시 사실은 아니라는 것을 알 수 있다."고 평하며 이 도멘의 남다른 가치를인정한 바 있습니다. 클래식하고 본질에 충실한 부르고뉴를 찾는 분들께, 도멘 라푸주는 유행을 타지 않고 언제나 그 자리에 있어주는 든든한 이름이 되어줄 것입니다.